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 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0301 - Matières premières Venez découvrir ce qu'est un produit correcteur, leurs rôles en panification, et la législation vis-à-vis de ces derniers. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0302 - Culture professionnelle Découvrez les documents de travail indispensables décrivant la méthodologie, et les recettes des produits. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Venez découvrir en quoi consiste le pétrissage, les différents types de pétrissage qu'il est possible de réaliser, ainsi que l'importance de la température de la pâte déterminante pour la suite de la fermentation. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles A travers ce cours, vous apprendrez à savoir reconnaître les qualités et les défauts d'une pâte afin de chercher à corriger ces derniers. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles A travers ce cours, vous apprendrez à savoir reconnaître les qualités et les défauts d'un pain afin de pouvoir rectifier le cas échéant votre fabrication. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Dans ce cours, vous apprendrez les différentes appellations de pain définies ou non définies par la réglementation, et leurs procédés de fabrication. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles L’objectif de la fermentation est la création de gaz carbonique par des cellules vivantes de levure afin de produire des alvéoles dans le réseau glutineux. Si vous maîtrisez ce processus après avoir suivi ce cours, vous assurerez une... | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Apprenez les différentes méthodes de pré fermentation. Découvrez ce que dit la législation à propos du levain. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Apprenez les différentes techniques de fermentation différée. | ||||
 | CATFR03 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles A travers ce cours, maitrisez les étapes faisant suite à l’apprêt pour réaliser un beau pain cuit. |
